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“永平黄焖鸡”的起源,可谓历史悠久,源远流长。通过对一些民间传说和史料加以考据,“永平黄焖鸡”的历史完全可以追溯到一千多年以前。“永平黄焖鸡”之所以早在一千多年前便风行整个滇西,与永平境内的著名丝绸商道——博南古道的开通有着许多必然的联系。

博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”,同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道,沿路曾设有众多驿站。由于驿使传递公文时间紧迫,那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方驿站人员,在实践中探索出了一道既能让赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意,又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。

永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻、味道独特、烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉,并迅速随着古道的走向而普及,最终成为博南古道沿线众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选地方特色名菜。

据传,南明永历帝朱由榔,被清兵追逼败逃缅甸时,走的就是博南古道,驻守驿官就是用“永平黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。民间曾有传言,永历帝在品尝过“永平黄焖鸡”后,大加赞赏,称其为“滇中第一佳肴”。

永平黄焖鸡是采用永平山区生态土鸡,选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,经传统工艺和现代烹饪技术相结合而独创的地方特色食品,广受众多食客青睐。尤其是近十年来,“永平黄焖鸡”已在州内各县市宾馆饭店出现,并且沿着老320国道和大保高速公路分别向西部边陲和东部内地“延伸”,以至于整个320国道旁数以万计的大宾馆和小食店,都以“永平黄焖鸡”作为招牌招徕客人,形成“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”等盛誉。

随着改革开放和旅游业的兴起,“永平黄焖鸡”名声更加显赫。美国的《天下美食》、日本的《名厨料理》以及港、澳、台等地区的烹饪杂志,都曾把“永平黄焖鸡”作为云南著名特色菜肴作过详细介绍。美国的《天下美食》,就曾以《千里寻一味——永平黄焖鸡》为题,作过特别的推介。

现在,每逢一年一度的“三月街”民族节,永平县都要组织大批的烹饪名师赴会,专门为游客烹饪“永平黄焖鸡”。



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