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腊鹅是永平县传统名优特产,永平腊鹅以味道鲜美、清香醇和而著称,是永平回族群众长期积累经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产,也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。

居住在永平县境内的回族群众,几乎家家都有养鹅的传统,少则三五只,多则上百只。每到秋末冬初,便把成年鹅由放养改为笼养,使其不能再随意展翅活动。并用开水和玉米面,揉捏成小圆丸,放在甄子里蒸熟后进行填喂,俗称“塞鹅”。一般20多天后,将鹅育肥至近10公斤,便可宰杀。宰杀之后,褪去鹅毛,除去内脏,然后晾干水汽,再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌渍上三至四天,待配料渗入鹅肉,取出风干,即可收藏或食用。

肥鹅亦可宰杀后鲜食,其味道也极佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅比鹅肉更为鲜美,堪称待客佳肴。尤其是鹅肝,大则重达500多克,小的也在300多克以上,被回族同胞视为是招待贵宾的上品,其味道及所含营养成分,在各种动物肝脏中名列前茅。

永平腊鹅的煮法颇有讲究,得先用砂锅将水煮沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖煮,切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,切成小块即可食用,具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点,堪称是桌面菜肴中的一绝。永平腊鹅主产于博南镇、龙街镇、龙门乡,其中博南镇阿巧娘清真食品有限公司生产的永平腊鹅2010年获第六届泛亚国际农展会、第二届南亚、东南亚商品进出口交易会“优质农产品奖”。


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