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永平大块鸡以其独特的口味和吃法,日渐声名远扬,成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。

永平大块鸡,一则鸡大,二则肉块大,故名。它选用正宗土鸡做原料,所选用的土鸡必须达到“成年”标准,看起来要个大、体壮。宰杀洗净后,进行肢解。肢解出来的鸡,头、翅膀、大腿、脚完整分明,鸡身则被砍剁成大块状,其肉块之大,达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化,当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯口大,且一只鸡仅肢解为18块,吃的时候不用更多劳驾筷子,用手就可以搞定,十分方便。

鸡块砍剁好后,将锅置于烈火上,倒入纯正的植物油,放上一把未切开的成完整包状的干辣椒以及盐巴,然后将砍剁好的鸡块放入,再加上草果、生姜等佐料一起爆炒,直至水份炒干,才掺入甘甜纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间,放少许味精,即可打捞出来食用。食用时,汤、肉分明,鸡汤单独喝,鸡肉打蘸水。其味喷香鲜美,汤肉不腻,食后不燥火,营养丰富,滋补健身,备受四面八方的食客青睐。


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